La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
254. Cipolline agro-dolci
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Mandorle dolci sbucciate, grammi 60.
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Mandorle dolci, grammi 40.
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Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qual che pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30
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Mandorle dolci, grammi 40.
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Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
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Mandorle dolci con alcune amare, sbucciate, gr. 120. Zucchero in polvere, grammi 170.
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Mandorle dolci, con tre amare, sbucciate, gr. 120. Zucchero, grammi 100. Burro, grammi 15. Arancio candito, grammi 15. Un rosso d’uovo.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 70.
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Mandorle dolci, grammi 120.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
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Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Cioccolata, grammi 20. Uova, N. 1. Odore, come sopra.
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Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
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Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d’uovo, N. 2.
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DOLCI AL CUCCHIAIO
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Mandorle dolci, grammi 100.
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Mandorle dolci, grammi 150.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 70.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 100.
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Mandorle dolci, grammi 125.
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Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare. Uova, N. 5.
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Mandorle dolci, grammi 170.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
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Latte, decilitri 8 pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 150. Zucchero, grammi 150. Colla di pesce in fogli, grammi 20. Panna, ossia fior di latte, mezzo bicchiere a
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Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d’uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
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Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi 10.
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Mandorle dolci sbucciate, grammi 100.
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Gli stampi di questa sorte di dolci sono di rame tutti lavorati a guglie, alcuni col buco in mezzo, altri senza, onde ottenere un bell’effetto in
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Mandorle dolci con 10 o 12 amare, grammi 200.
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Mandorle dolci, grammi 20.
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Dolci. Torta ricciolina, N. 351. Pudding Cesarino, N. 406. Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutte secche.
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Dolci. Tortelli di ceci, N. 382. Composta di riso, N. 437. Frutta. Pere, mele e frutte secche.
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Arrosto. Rosbiffe allo spiedo con patate e insalata, N. 320. Dolci. Torta mantovana, N. 349. Gelato di crema, N. 469.
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Dolci. Panettone Marietta, N. 366. Latte brûlé, N. 423, con cialdoni, N. 379.
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Dolci. Torta di ricotta, N. 387. Gelato di cioccolata, N. 470. Frutta e formaggio. Frutta fresca di stagione e Stiacciata alla livornese, N. 361.
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Dolci. Offelle di marzapane, N. 374. Gelato di fragole, N. 467. Frutta e formaggio. Frutta di stagione e amaretti, N. 384.
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Dolci. Torta alla marengo, N. 352. Gelato di limone, N. 466. Frutta e formaggio. Frutte diverse e fragole lavate col chianti o vino rosso e
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Dolci. Quattro quarti all’italiana, N. 372. Zuppa di visciole, N. 413.
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Dolci. Biscotto alla sultana, N. 347. Gelatina di lampone in gelo, N. 443.
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Dolci. Pere in composta, N. 435. Crema montata in gelo, N. 420.
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Dolci. Babà, N. 344. Gelato di latte di mandorle, descritto nell’appendice.
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Dolci. Zuppa Tartara, N. 412. Strudel, N. 340.
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Dolci. Focaccia alla portoghese, N. 383. Torta di zucca gialla, N. 388. Frutta e formaggio. Frutta diversa e mandarini.
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Dolci. Offelle di marmellata, N. 373. Gelatina di arancio in gelo, N. 439.
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Dolci. Presnitz, N. 341. Pasticcio a sorpresa, N. 438. Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutta secca.
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Dolci. Panforte. Biscotto col zabaione, N. 417. Plum-pudding, N. 407.
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Dolci. Croccante, N. 376. Mele in gelatina, N. 427. – Aranci a fette aggraziati con zucchero a velo e alkermes.
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Mandorle dolci con 4 o 5 amare, grammi 150.
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Accademia della crusca
